橄欖油有極佳的營養(yǎng)作用：
1.橄欖油是zui適合嬰兒食用的油類。嬰兒一半的熱量來自于母奶中的油脂，在斷奶后，所需要的熱量就要通過飲食中的油脂獲得。橄欖油營養(yǎng)成分中人體不能合成的亞麻酸和亞油酸的比值和母乳相似，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育，是孕婦極佳的營養(yǎng)品和胎兒生長劑，對于產(chǎn)后和哺乳期是很好的滋補品。
2.橄欖油中特含的橄欖油中的ω－3脂肪酸，能促進(jìn)血液循環(huán)；
3.橄欖油中含有比任何植物油都要高的不飽和脂肪酸、豐富的維生素A、D、E、橄欖油護(hù)膚F、K和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸收率極高；
4.橄欖油有潤腸功能，長期食用可以有效緩解便秘，改善消化系統(tǒng)；
5.橄欖油中的天然抗氧化劑和ω－3脂肪酸有助于人體對礦物質(zhì)的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進(jìn)骨骼生長，另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度，減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松；
6.橄欖油中的多不飽和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌腫從血液中提取的亞油酸的數(shù)量，它的主要成分橄欖酸，能降低患癌幾率，提高治愈率；
7.橄欖油含有多酚和脂多糖成分，所以橄欖油還有防輻射的功能。